养水的边沿不能有裂缝，不能漏水，水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入 。
制作方法：
1、挑选一个密封的性好的干净坛子；
2、将水烧开 ， 盖着盖子放凉，水能将菜全部淹住即可；
3、将放凉的水倒进洗净的泡菜坛，放盐；
【泡菜缸一定要有养水的吗】4、放块状的冰糖；
5、将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，放入泡菜坛中；
6、封口处放水 ， 7到15天即可食用 。
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