配料:糯米4000克,冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉适量 。
做法:
1、选米淘洗:选上等糯米 , 清水浸泡 。冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时;
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭;
3、拌曲装坛:米饭出甑后 , 倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,静置;
4、发酵压榨:装坛后,每隔2~3天用木棒搅拌 , 把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵 。经20~25天发酵,开坛提料 , 装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离;
【糯米酒要怎么酿】5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,盖上泥土形成帽式的加封口 。集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色 。经30天左右,可开坛提酒 。
推荐阅读
- 糯米酒制作的过程
- 汽车保险哪些是必须要买的
- 糯米酒最适合的发酵温度
- 水垢的主要成分 水垢的主要成分是什么
- 糯米卷做法
- 戴近视眼镜要注意什么
- 糯米可不可以当饭吃
- 西门子定位器输出要供电
- 糯米可以和大米同蒸吗
- 天上飘起了洁白的雪花写一段话 天上飘起了洁白的雪花写一段话要怎么写