牛肉清汤
原料：牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量 。
制法：
1、将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2到3小时，至肉熟为止；
2、汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食 。
五香辣味牛肉汤
原料：黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克 。
制法：
1、将黄牛肋条肉切成块 ， 放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清 ， 捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸 ， 撇去浮沫；
【牛肉面的汤怎么做】2、将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起 ， 放入牛肉锅中，盖上盖 ， 将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成 。
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