鱼怎么杀和清洗
1、先用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上 。
2、手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮，慢慢刮，即可去掉鱼鳞 。另一面也相同操作 。
3、把鱼斜翻过来，抓住鱼身，用刀头部把鱼鳃位置打开一个口，然后稍微用力把鱼鳃给挖出来 。
4、把鱼平放在砧板上，鱼肚面对自己，用刀尖在鱼肚处横切一个长口，然后将鱼的内脏掏出即可 。
5、将鱼放入盆中用清水清洗干净即可完成杀鱼 。
杀鱼的正确方法最快杀鱼的正确方法如下：
1、用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上 。
2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害 。
3、对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快 。
4、在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净 。
5、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏即可 。
6、从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净 。
7、将两面的鳃用食指抠出来 。
8、将鱼内外清洗干净 。
9、在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀 。
10、正反面分别抽出鱼腥线就可以了 。
鱼怎样杀最好1、鱼鳞：必须要彻底抠除所有的鳞片，以免做成菜夹沙，会变的非常难吃 。
2、额鳞：鱼下巴到腹部连接的鳞 。这部分鳞要保护内脏，所以和鱼肉连的非常紧，额鳞片小不易发现，很难去掉，特别是加工海鱼时必须去掉额鳞 。
3、腹内黑衣 。在鲢鱼，鲤鱼，带鱼，腹中都有一层黑衣，即有腥味，又有苦味，在清洗时必须清洗干净 。
4、腹内血筋：有些鱼腹内深处，脊椎骨下方隐藏一条血筋，加工一定将其挑破，出冲洗干净 。
5、鱼鳍：保留鱼鳍的目的是成菜美观，若鱼鳍松散零乱，就不如把它修剪或全部去除 。
6、鱼中筋：在鲤鱼等鱼类中鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除，在鱼身侧面会看到深色的线，白筋就位于这条线下面，在鱼身前面切一刀露出白筋，一边轻拉，一边用刀背轻打鱼身，这样两个白筋就抽出来 。
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