四、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的；
五、蔬菜类，比如毛豆，也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆，在凉拌之前是需要焯水的；
西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味，所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟；
哪些食材烹饪前要焯水？
1、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；
2、豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；
3、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的；
4、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味；
5、蔬菜类，比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的；
我们给大家了一个很明确的方向，大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味 。
以上我们列举了5个大致的方向，肯定是说的不够全面的，还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材？最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您！
焯水，对于经常在家做饭炒菜的人都很熟悉，焯水的意思就是把初步加工食材原料放在开水中烫至半熟或全熟，然后盛出以备下一步烹调和制作，焯水是冷拌菜不可缺少的一道步骤，对制作菜肴特别是色起着关键作用，焯水又称出水、飞水、淖水 。
焯水的目的
一、除去腥味，肉食类达到去血水目的 。
二、缩短烹饪时间，蔬菜制作上比较费时间 。
三、快速表面杀菌，固定颜色 去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈 。
四、让有外壳更好的食物更好的剥离，比如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了都是为了取肉方便 。
草酸高的蔬菜 。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜 。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石 。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87% 。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100 的沸水焯5 10秒 。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失 。不宜用60 82.2 的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化 。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏 。
易产生亚硝酸盐的蔬菜 。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜 。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高 。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对 健康 不利 。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5 10秒 。
含天然毒素的蔬菜 。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色 。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。
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