1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收 。
2、10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了 ， 用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看 。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 ， 鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质把准备好的盐全部抹完，主要是里面 ， 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
4、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了 。盐凉了，可以抹盐了 ， 先抹鱼鳞这面 。挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了 。
【腌腊鱼的制作方法是什么】5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器陶缸最好，我家里没有就只能这样啦腌制起来一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了，在天气好的时候拿出去晒天阳晒3天就差不多了可以吃了 。
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