1、原料：玉瓜（地黄瓜）、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒 。
2、将玉瓜洗净 ， 用刀剖开 ， 挖去瓜籽和瓤 。
3、将切半去瓤的玉瓜清洗干净 ， 放阴凉处晾干表皮水份 。
4、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制 ， 分层摆放 ， 每天倒翻一次 ， 腌5～7天后即好 。
5、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里 ， 放一层瓜片 ， 放一层酱 ， 将瓷盆放满为止 。最后在上面放一层酱 ， 把瓜片盖严 ， 然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口 ， 防止污染） 。
6、酱腌曝晒两天后 ， 开始搅翻 。每天3次 ， 20天后即按5%加入调料水 。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成 ， 冷凉后加入 。待调料味全部渗入瓜片内即可 。
【腌制玉瓜方法 玉瓜头的腌法】7、以上就是玉瓜的腌法 。
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