发芽的土豆只能扔掉不可以食用 ， 如果土豆一旦发芽变绿的时候 ， 就会有大量的龙葵碱生成 ， 会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围 ， 食用后很容易引起食物中毒 。土豆长了芽 ， 大多数人都会选择将长芽削去 ， 继续吃剩下的没有长芽的部分 。但是 ， 从营养学的角度来说 ， 即使削去长芽 ， 也还是会有食物中毒的危险 。如果土豆表面霉变、发青情况较严重 ， 或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉 。
龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质 ， 烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的 ， 即便是削也不能完全将其去除干净 。
土豆在一定的温度和湿度条件下 ， 顶芽和叶芽很容易萌发发芽时 ， 在出芽的部位会产生很多霉 ， 经过这些酶的作用 ， 块镜中储存的物质会被分解 ， 随之转变成供氧芽生长的物质 。
【土豆刚发芽怎么办】而在这个物质转化的过程中 ， 会产生一种龙葵素的毒素 ， 当这种毒素进入人体后 ， 可能会造成恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适 ， 严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹 ， 甚至导致死亡 。所以 ， 都说发芽的土豆不能吃 。
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