【牛蛙炖豆腐怎么做】1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净 ， 切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟 。
2、老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟 ， 关火捞出，沥干备用 。
3、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热 ， 下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克 ， 倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘 。
4、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌 。
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