市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂奶油两种：
1、植脂奶油：一般蛋糕房中写的鲜奶油 ， 通常都是植脂奶油 ， 它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系 ， 相对动物脂奶油来说它的溶点较高不容易溶化，不易被人体吸收，但是稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉 ， 在国内被普遍使用；
【奶油分为几种】2、动物奶油：动物脂奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品 ， 相对于植脂奶油的溶点要低 ， 入口即化，口感香浓 ， 很容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时它的操作必须要有非常专业的制作水平 。动物脂奶油无论是在国内外，它的价格都是非常昂贵的 ， 所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂奶油 。
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