中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类:
1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期 , 又可分为早籼米、中籼米和晚籼米 。
2、粳米:属粳型非性稻米 , 按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米,这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区 。
3、糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米 。粳米短而宽,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥 , 后者米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭 。
【哪里的大米最好】据资料介绍,大米中含有90%的淀粉质量,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大 。
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