伸手下油锅主要有以下两种原理：
1、油锅中放有硼砂，当硼砂受热后就会像开水一样翻滚，但是不烫手 。人手伸进油锅感受到的温度约为40摄氏度 。
【伸手下油锅的原理】2、锅里上面一层是薄薄的油，下面是醋 。因为醋的沸点是60度，远低于油的沸点，当看到油锅沸腾时，其实是醋在沸腾 。
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