公蟹里面的黄其实是肝胰腺 。蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成，所以公蟹没有蟹黄 。母蟹的性腺绝大部分是卵巢，与性腺紧挨着的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起来就是蟹黄 。公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏 。
公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的 ， 但是在大闸蟹不够肥壮，或没有充分成熟的情况下，蒸熟或煮熟后，母蟹的蟹黄或公蟹的肝胰腺不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体 ， 味道有时候也会发苦，主要就是时间没到，大闸蟹太嫩 。
【为什么公蟹也有蟹黄】公蟹蟹膏附近少量的黄色物，是蟹子体内积累的脂肪，与蟹膏的性质不同 。大闸蟹是雌雄异体生物 ， 雄蟹的黄是其精囊，俗称蟹膏，是雄蟹的生殖腺体，功能是生成和贮存精子 。其中发育完好的精子，在繁殖期排放于水中，与母蟹排放的卵子结合以后，受精卵就会孵化成幼蟹 。同样，母蟹的蟹黄是其卵囊 ， 也是生殖腺体 。
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