最佳答案饺子开锅煮皮 。煮饺子时，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖 ， 这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟 。然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂 。如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出去，水沸腾较剧烈 ， 使饺子上下翻滚，很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清 。
饺子开锅煮皮 。煮饺子时，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖 ， 这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟 。然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅 ， 令饺子馅更快煮熟 ， 缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂 。如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出去，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚 ， 很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清 。
饺子：【饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮】饺子由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名娇耳，汉族传统面食 ， 距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用 。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谚叫大寒小寒，吃饺子过年 。饺子多用面皮包馅水煮而成 。
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