1、用料：鸭肉400克、 土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量 、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量。
2、准备好需要的食材 。
3、之所以选择鸭肉，一方面是鸭肉性凉，很适宜秋冬季食用；另外鸭肉属于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做炖菜相当好吃 。
4、鸭肉洗净切段后先沥干水分；炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了 。
5、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面 。
6、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香 。
7、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸 。
8、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿 。
9、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹 。
10、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁 。
【腐竹炖鸭肉的做法 怎么做腐竹炖鸭肉】11、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干即可 。
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