冲煮前，为什么要铺平咖啡粉？
如果粉层高低不平，容易造成流速不均，流速不均则萃取不均，冲煮出的咖啡就不会好喝 。
手冲的咖啡粉层要挖洞吗？
有些人觉得在咖啡粉层中间挖洞就可以让滤杯中间比较深的部分与外侧比较浅的部分达到平衡，根据我自己的试验来看，相同冲煮参数的情况下，有没有挖洞其实味道差别不大 。比起挖洞，你更应该注意滤杯内的粉墙是否匀称 。
手冲给水的方式一定要是顺时针吗？
你可以试试看逆时针，如果觉得味道没有差别的话，代表两种方式都可以 。我觉得煮咖啡是一种生活上的自由，太过刻板会丧失很多趣味性 。
手冲壶壶嘴离滤杯很远会造成什么影响？
有的人冲煮时手冲壶离滤杯很远，像冲印度拉茶一样，这种注水法比较像是在“掴”咖啡的脸，没有人被打脸是高兴的，所以咖啡也不会给你“好脸色”看 。那手冲壶和滤杯保持什么样的距离才是正确的冲法？其实细心观察你会发现，每一种手冲壶壶嘴倒出的水流都有极限距离，一旦超过那个距离水流就会开岔，开岔以后的水就不是水流而是水滴了 。在手冲咖啡中，水滴没有穿透力，无法穿过粉层，如果你的给水水流常常开岔，就会导致粉层表面过度萃取，但是内部萃取不足的情形发生 。建议把自己手冲的过程录下来，有的时候因为你太专心冲咖啡，根本不知道给水的水流是什么样子 。
闷蒸是什么？
闷蒸是手冲的一个术语，是指冲煮时先用小水流让咖啡粉预先吃水达到排气的效果，这会让接下来的萃取更加顺畅 。我更倾向使用“预浸”（Pre-brew）这个词，预浸越理想，后段萃取的成功率越高，反之，如果预浸阶段不理想的话，常常会导致后段的冲煮变得十分困难，所以这个阶段的给水手法是手冲技巧之中很重要的一环 。
如果手冲的时候遇到积水堵塞的情况怎么办？
【答案看这里 手冲咖啡遇到问题】如果是在冲煮的当下发生堵塞，可以试试用更大的水柱把细粉冲开 。如果冲煮时常常有积水的情形，原因可能如下：一，咖啡粉磨得太细或者磨豆机产生的细粉太多；二，你的预浸方式不对；三，滤杯设计不良 。只要针对原因进行改善就可以解决积水的问题了 。
为什么我煮完咖啡以后，粉层上面有一层像泥浆一样的东西？
那层“泥浆”就是吸水饱和后的细粉 。其实冲煮完成后，吸饱水的细粉在表层是比较好的，如果这些貌似泥浆的东西出现在底部，则会让滤杯的积水非常严重 。如果“泥浆”是以前没有而现在突然出现的，则代表你的磨豆机刀盘钝掉了 。
煮过的咖啡粉能不能再煮第二遍？
我拿一些比较顶级的咖啡豆做过尝试，如果用热水进行二次冲煮还会有很多香气表现出来 。但是，大部分的咖啡豆在经过第一次萃取以后，已经把大部分好的物质冲煮出来了，二次萃取会出现比较多难喝的苦涩物质 。
