【导读】喜欢手冲咖啡的你，在冲煮过程中或多或少会有些疑问或困惑，这里就将常见的18个问题连同参考答案一起分享，还有其他问题的话也请在文章最后留言，我们将竭尽所能为你提供些参考 :)
主体文字内容出自咖啡新书《寻味咖啡》
咖啡豆要多新鲜才好？
刚出炉的咖啡豆虽然新鲜但不适合冲煮，因为太过新鲜的咖啡豆内部还有很剧烈的变化，也会因为排气旺盛造成萃取上的困难 。除此之外，每一位烘豆师都有自家的烘焙方法，不同的咖啡豆养豆时间不同 。依据我个人的经验与喜好，咖啡豆出炉后的两到三周会是最好的赏味期，但也有一些店家的豆子要放一个月才会达到风味高峰 。因此，只能依靠自己的品尝经验来判断 。
比起咖啡豆的新鲜度，更需要注意购买回来的咖啡豆保存在什么样的环境下 。咖啡豆在“不透光”“不接触空气”“不接触湿气”的情形下保质期最长，如果你存放咖啡豆的环境刚好相反，即使这款豆子刚出炉没多久，也会快速地变质 。
咖啡豆可以放冰箱保存吗？
可以，如果你有一台专门放咖啡豆的冰箱 。
可以不买手冲壶吗？
如果你拿茶壶倒出来的水很稳的话，不用手冲壶也可以，我自己就会使用一把3L的水壶冲煮手冲咖啡 。不过奉劝新手在初期尽量使用一款顺手的手冲壶，它可以帮助你克服手冲时遇到的各种困难——手冲咖啡有太多变数，一把顺手的手冲壶可以减少变数，让你事半功倍 。
为什么要使用温度计和秤？
不要把它们当作一种限制，要把它们当作你与咖啡对话的工具 。当你通过这些工具知道更多讯息以后，你更能回应这款咖啡所要传达的风味 。温度计与秤不仅能有效地帮助你修正冲煮，对于“稳定煮出好咖啡”也是很有帮助的 。
要怎么判断冲煮使用的水温？
入门版的答案是浅烘焙的咖啡豆用92℃的高温水冲煮，深烘焙的咖啡豆用86℃的低温水冲煮 。原因是浅烘焙咖啡豆的密度比较高，高挥发性的芳香物质较多，利用高温可以把这些物质萃取到咖啡中 。而深烘焙咖啡豆的结构比较松散，高温冲煮很容易造成过度萃取，所以应使用低温的水 。高阶版的答案是任何温度都可以，基本上只要控制好研磨度、温度、时间三者的关系，其实冲煮用水高温或低温都不是问题 。
手冲之前要不要浸湿滤纸？
保持浸湿滤纸的习惯比较好 。有的时候滤纸的纸浆味只有在冲煮时才会释放，我们不会每次冲煮前都测试滤纸是否有纸浆味，但不代表不浸湿滤纸是错的，原因有二 。第一，比较高级的滤纸已经去除纸浆味；第二，咖啡粉在碰到湿滤纸的当下其实就已经在进行萃取了，所以尽量不要把咖啡粉放入湿的滤纸后，才去煮水或者做其他事情 。
手冲要不要筛细粉？
如果影响到冲煮就筛吧，或者你觉得每次煮出来的咖啡口感都太涩，也可以筛细粉 。但是细粉并不是完全的“反派角色”，适量的细粉能够帮助咖啡提升层次感与香气，没有细粉的手冲虽然干净无杂味，却也可能香气平庸 。
