这10种特色美食了解一下北京美食不只有烤鸭 _云知道

提起北京美食，很多人想到烤鸭。但北京美食不只有烤鸭，这10种特色美食了解一下：
1.豆汁儿豆汁儿是名声在外的黑暗料理。“到北京，不喝豆汁儿非好汉。”去北京玩的人都想一尝豆汁儿的风味，爱喝豆汁儿的人觉得豆汁儿酸香，不爱喝的说是像泔水，酸臭。
豆汁儿，是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后，便可以饮用了。
喝一碗豆汁儿，完美的搭配是配上焦圈儿咸菜丝儿。焦圈焦香又酥脆，很像是炸焦的油条。

图源《早餐中国》
2.炒肝儿老北京早餐的另一项标配是炒肝儿和包子。
炒肝儿，不炒，主料也不只是肝儿。「炒」在满语里就是煮，而炒肝儿其实是肠子猪肝勾芡。炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适。

3.北京火烧在北京，有芝麻的叫烧饼，没芝麻的叫火烧。
老北京卤煮火烧，卤煮是用的猪小肠、火烧、猪肺、炸豆腐在锅中炖煮后切碎了吃的一种美食，卤煮中的烩过的火烧，出锅后切成小块泡在汤汁里。

糖火烧，主要原料为面粉、芝麻酱、红糖，最多再加一点香油、桂花糖。
老北京褡（dā）裢（lian）火烧，是老北京常见的传统名点，因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。

4.老北京炸酱面北京人爱吃面，北京的面类也算得上丰盛，而可以称得上北京人的全民美食，当属北京炸酱面。北京炸酱面，俗称“老北京炸酱面”，一个“老”字凸显了历史价值，暗示了文化底蕴。
炸酱面讲究配料，炸酱+面，酱是干黄酱，再配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为“菜码” 。

5.北京烤鸭“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾” 。
烤鸭是北京的名片，吃北京烤鸭，也成了很多人去到北京的必定节目。北京烤鸭有焖炉烤鸭，也有挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是把鸭子挂在炉内的铁钩上，用果木烧烤。
吃北京烤鸭不能急，得等师傅飞刀将其片成一盘花。把薄面饼摊开，摆上片好的带皮鸭片，放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等。

6.老北京铜锅涮肉铜锅涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的历史。
涮肉的锅底很简单，为清水涮锅，清水放几片生姜几段大葱，或者还可以放些干香菇或口蘑之类。
“好肉配清汤”，十分考验羊肉的品质。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉。最讲究的一点是，肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。还有豆腐乳和芝麻酱是蘸料的灵魂。

7.炙子烤肉老北京人一提到烤肉，首先想到的就是京味儿十足的炙子烤肉。炙子烤肉，把提前腌制好的肉和其他调料一起放在炙子（特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板）上烤。传统的炙子烤肉，除了调味和烤制，就连炙子都要经过羊油特殊处理，传承的手艺只有这种地道方法，才能烤出正宗的味道。