从小爱吃妈妈做的各种包子，肉的素的，或许没那么好看，没那么多技巧 。可总是觉得那是最好吃的，时常想念，现在长大了会自己做了，却甚少有机会做给妈妈吃 。这次做个粉条酱肉的包子，是家里最经常吃的口味呢，酱香浓郁，肉质软烂又十分入味，粉条的加入让整体吃起来更加不会的腻 。
By 茜家手作
用料猪腿肉 250g干粉条 50克洋葱 100克煮肉调料 大葱 半根姜 4片八角 2个桂皮 1块香叶 2片花椒 20粒小茴香 20粒料酒 1勺肉馅调料 生抽 3勺蚝油 1勺老抽 1勺豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺白胡椒粉 1克面皮 面粉 300克猪油 15克酵母 4克糖 5克水 150克
做法步骤
1、带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起 。中间要把肉上下翻一下
2、洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料，锅烧开后淋入料酒 。转最小火盖盖焖煮50分钟，时间到后关火焖30分钟 。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用 。
3、粉条（红薯粉条）冷水泡软 。
4、煮好放凉的肉切小块，喜欢肉块的就大点，喜欢碎的就剁小点 。
5、锅内不放油（可以少放一点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油 。加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀
6、煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟
7、焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火
8、加入切碎的洋葱翻拌均匀 。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包
9、这时来做包子皮 。面粉酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里面加，一边加一边搅拌成絮状然后揉成团 。
10、像搓衣服一样揉搓面团，揉至表面光滑 。面团此时是软硬适中的不会太硬也不会太软，如果揉搓时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去 。
11、温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的
12、再次揉搓至表面光滑
13、面团搓成条状分剂子，约40克一个，分了12个
14、切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，约12厘米 。需撒面粉做手粉防黏 。
15、包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料
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