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小厨钟老师盐焗鸡的正宗做法?

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三黄鸡1只（去头尾内脏后约两斤半）
盐焗粉20g
栀子粉少许（上色用）
粗海盐5斤
姜1块
葱1根
盐焗鸡专用沙纸（白）2张
竹笋纸（黄）1张
耐高温砂锅一个
做法：
1.将鸡洗净 ， 去头尾备用 。
2.用厨房纸巾吸去鸡表面的水分,
3.把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
4.再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍,
5.把姜片和葱一起塞入鸡肚子里 ， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6.取出腌制好的鸡控干水份（如果不控干水分 ， 焗的时候水分会渗透到海盐里面 ， 导致海盐溶化结块 ， 还可能导致鸡肉太咸 。）白色的沙纸表面刷一层油 ， 这样可以避免鸡皮与纸粘连
7.把腌好的鸡用沙纸包好 。建议包两、三层沙纸 ， 以免鸡油渗透到海盐里
8.外面再裹一层竹笋纸 。
9.将粗颗粒海盐翻炒至水分收干 ， 直到盐变黄发出噼噼啪啪的声音 ， 炒至滚烫 ， 盐色变黄
10.同时把空的砂锅放到灶上 ， 用最大火力干烧十分钟左右 。然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部 。铺在锅底的海盐 ， 厚度不能少于3公分 ， 不然鸡肉可能被烧焦 。
11.将包裹好的鸡放入砂锅 ， 将剩余部分的海盐填满砂锅 ， 盖住鸡 。海盐需高出鸡肉1公分左右 。
12.盖好盖子 ， 小火焗 ， 锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右 ， 目的是让整个锅底均匀受热 ， 避免烧焦 。40分钟后关火 ， 但别打开锅盖 ， 利用砂锅的余温继续焖20分钟 ， 鸡肉会更酥烂爽口 。
【小厨钟老师盐焗鸡的正宗做法?】13.打开锅盖 ， 扒开海盐 ， 趁热抹少许麻油 ， 鸡皮油光发亮 ， 香味扑鼻 ， 让人看了垂涎不已 。

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