我先来介绍一下毛血旺的故事
20世纪40年代 ， 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以低价处理 。王的媳妇张氏觉得可惜 ， 于是当街卖起杂碎汤的小摊 ， 用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠 ， 味道特别好 。在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 。这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。“毛”是重庆方言 ， 就是粗犷 ， 马虎的意思 。[3] 且有毛肚百叶等杂碎为主料 。
毛血旺又叫“冒血旺” ， 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐 ， 一般用鸭血 ， 个别有用猪血 ， 主要食材还有鳝鱼片 ， 毛肚 ， 鱿鱼 ， 肥肠 ， 午餐肉等 。口味麻辣 。
麻辣鲜香 ， 汁浓味足 。
口感：成菜汤汁红亮 ， 麻辣烫嫩鲜 ， 味浓味厚 ， 开胃下饭促进食欲 。
观：打眼望去 ， 一片“红海洋” 。正宗的毛血旺 ， 盆内的红油不会少于一半 ， 而且油滑透亮 ， 不浑不浊 。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点 。油少不仅影响味道和口感 ， 也不利于保温 。在顺序上 ， 建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物 。因为菜叶易“挂油” ， 吃起来更辣 。循序渐进 ， 先从不太辣的吃起 。
制作方法
方法一
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片 。
【毛血旺怎么做经典?】调料：辣椒、麻椒等 。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中 ， 用小火煸炒香 ， 加汤熬制后 ， 捞出渣 ， 然后放入味精、白糖、醋等调料 。将主辅料切片、改刀、飞水 ， 加入熬好的红汤汁内 ， 烧开后装入盛器 ， 撒入葱花 。将色拉油烧热 ， 放入花椒、辣椒 ， 炝出香味 ， 迅速浇在上面即成 。
方法二
1、 将鸭血切成条块 ， 入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片 ， 猪肉（肥瘦各半）切成片 ， 莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊 ， 干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开 ， 放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精 ， 放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内 ， 放入水发毛肚；
8、 炒锅置旺火上 ， 倒油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色 ， 下花椒炸香 ， 淋在盆内上桌 。
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