想要猪蹄好吃 ， 腥味是一定要祛除干净的 ， 在烹饪的时候 ， 除了常规的加料酒、葱姜去腥之外 ， 我们还可以选择一些有特殊香味的蔬菜 ， 像是胡萝卜、香菜、洋葱这些都可以一起进行烹饪 ， 可以很好的去除猪蹄的腥味～
食材清单
猪蹄1300g大葱一颗姜一块蒜六瓣糖两大勺生抽20g料酒10g花椒2g八角两颗香叶三片鸡精2g番茄酱一大勺辣椒适量
烹饪步骤
步骤1
买两个猪前蹄 ， 让卖肉老板帮忙剁小块 ， 清洗干净 ， 时间充足的话在清水里浸泡出血水 。
步骤2
烧半锅热水 ， 把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫 ， 煮三到五分钟 ， 捞出控水备用 。
步骤3
开中火 ， 锅热后放入比炒菜稍多一些油 ， 放入糖来回翻动 ， 待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄 。
步骤4
猪蹄放入后调中大火不停翻炒 ， 使其均匀上色 。
步骤5
放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味 。
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教育 · 猎媒步骤6
放入10g料酒翻炒 。
步骤7
【如何煮猪蹄?而且颜色既好看味道又好吃?】再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀 。
步骤8
把猪蹄倒入电压力锅内 ， 加入至猪蹄1/2处的热水 ， 盖上盖子按牛蹄筋键 ， 上气后炖30分钟 ， 等待自动放气 。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水 ， 小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
步骤9
压力锅放气后倒入炒锅 ， 放入生抽翻炒 ， 大火收汁 ， 最后放入鸡精翻匀出锅 。
步骤10
装盘 ， 红亮的色泽弹滑软糯的口感 ， 简单易学的一道来客撑场面菜 ， 快点学起来吧！
小贴士
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放 ， 如果有还是少放一些味道更好一些 。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒 ， 炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄 ， 然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色 。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽 ， 如果你觉得颜色不够好自己适量添加 。
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