蔬菜的种类有哪些？
1. 叶菜类 2. 花、芽及茎类 3. 种籽及豆荚类 4. 瓜果类 5. 根茎、球茎及块茎类 6. 菌藻类 7. 坚果蔬菜有哪些种类
农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法 。这种分类比较适合于生产上的要求 。可分为以下几类：
1）根菜类
指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜 。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等 。生长期中喜温和冷凉的气候 。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实 。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段 。要求轻松深厚的土壤 。用种子繁殖 。
2）白菜类
以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用 。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜）、芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜） 。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件 。温度过高、气候干燥则生长不良 。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实 。栽培上要避免先期抽薹 。均用种子繁殖，直播或育苗移栽 。
3）绿叶蔬菜
以幼嫩的叶或嫩茎供食用 。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等 。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜 。也有一年生的，如苋菜、蕹菜 。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥 。根据对温度的要求不同，又可将它们分为二类：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷凉不耐炎热，生长适温15℃～20℃，能耐短期霜冻，其中以菠菜耐寒力最强 。苋菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生长适温为25℃左右 。喜冷凉的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培 。
4）葱蒜类
以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、管状叶或带状叶供食用 。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等 。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒 。长光下形成鳞茎，低温通过春化 。可用种子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可无性繁殖（大蒜、分葱、韭菜） 。以秋季及春季为主要栽培季节 。
5）茄果类
指以果实为食用部分的茄科蔬菜 。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷 。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照 。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田 。
6）瓜类
指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜 。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等 。茎蔓性，雌雄同株而异花，依开花结果习性，有以主蔓结果为主的西葫芦、早黄瓜 。有以侧蔓结果早、结果多的甜瓜、瓠瓜 。还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜 。瓜类要求较高的温度及充足的阳光 。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强 。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤 。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系 。种子繁殖，直播或育苗移栽 。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收 。
7）豆类
以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜 。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等 。除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外，其它都不耐霜冻，须在温暖季节栽培 。豆类根瘤具有生物固氮作用，对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多 。种子繁殖，也可育苗移栽 。
8）薯芋类
以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等 。这些蔬菜富含淀粉，耐贮藏，要求疏松肥沃的土壤 。除马铃薯生长期短不耐高温外，其它生长期都较长，且耐热不耐冻 。均用营养体繁殖 。
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