1.准备好一只嫩鸡 。
2.我将鸡胸片了下来 ， 用做炒鸡丁 ， 这样一鸡可以几吃 。
4.将腌好的鸡入沸水中 ， 水再开 ， 大约煮1-2分钟 ， 见大量的血污游出 ， 将水倒掉 ， 鸡清洗干净 。
5.再换上半锅冷水 ， 将鸡煮开 ， 用漏网撇去浮沬 。
6.放入生姜和小葱 ， 小火煮8分钟左右 。
7.将鸡捞入冰块里 ， 迅速降温 ， 并快速将鸡骨拆下来 。
8.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开 ， 转小火焖煮10分钟 。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美 。
9.煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝 。
10.并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎 ， 香菜随意切几刀 。
11.瞧瞧这煮好的鸡汤好浓 。
【冰鲜鸡怎么做手撕鸡好吃?】12.另起一炒锅 ， 倒入少量的油 ， 冷油下花椒和整个辣椒 。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣 ， 这样可以兼顾 。
13.当油变温时 ， 花椒和辣椒的香味就出来了 ， 这时捡出辣椒备用 ， 同时将葱、姜和蒜入油锅 ， 然后倒入鸡丝 。
14.翻炒两下加盐调味 。
15.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤 。
16.煮开就可关火 ， 撒上香菜 。
17.成品图：盛出来撒点熟芝麻 ， 将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面 。
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