龙爪菜，即蕨菜 。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之 。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口 。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳 。
蒜蓉龙爪菜
原料：龙爪菜、大蒜 。
做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下
2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水
3、捞出沥干水分，切成寸段备用
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可 。
龙爪菜炒肉
原料：龙爪菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒 。
调料：盐、料酒、糖、生抽、味精 。
做法：
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎
3、胡萝卜提前焯水
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻
【龙爪菜怎么做才不会苦?】7、调入适量盐、味精出锅即可 。
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