1、用料：
带鱼一条、葱段1根、姜片1小块、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒盐粉适量、面粉少许 。
2、做法：
（1）带鱼去头去尾清除干净内脏 ， 尤其是鱼腹内的黑膜 ， 一定去掉 ， 否则很腥 。切成长度均等的条状 ， 洗净 。
（2）放入葱段姜片蒜瓣 ， 加入一大勺料酒 ， 少许生抽、椒盐粉 ， 愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒 ， 用手抓匀 ， 腌制半小时 。
（3）接着准备适量面粉 ， 最好是过筛 。夏日家里的面粉容易结块 ， 过筛后裹带鱼的时候 ， 面粉会很均匀 。
（4）带鱼腌制好 ， 最好用厨房用纸擦一下 ， 否则裹面粉的时候 ， 很可能裹的特别多 ， 吃的时候嘴里很多面疙瘩 ， 影响口感 。
（5）腌制好的带鱼 ， 表面裹一层薄薄的面粉 ， 一定要薄 ， 可以裹完之后在盘子里敲一下 ， 抖落多余的面粉 。
（6）坐热油锅 ， 倒入食用油 ， 等到油温达到六七成热 ， 放入带鱼 。不要着急翻面 ， 等一面定型 ， 大概15秒左右再翻面 。
【香酥带鱼的做法 椒盐炸带鱼的烹饪技巧】（7）给老人吃 ， 为了减少油脂 ， 炸好后可以放在厨房用纸上 ， 吸走多余的油份再盛盘 。
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