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炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗?( 二 )

云知道炖鸡汤


老郑在广东韶关始兴县种了一片有机茶园 ， 在茶园的附近有一家农家乐 ， 老板是本地人 。
每次带朋友去茶山 ， 老郑都会在农家乐饭店里面吃饭 。一来二去 ， 就跟老板混熟了 。
老板养了很多鸡 ， 是在竹林里面放养的 。每次上山之前 ， 都要提前一晚预约 ， 才能够把鸡先抓好 ， 第二天才会有鸡肉吃 。
放养的土鸡 ， 味道鲜美 。老郑教老板的做法是这样的：
土鸡宰杀好、弄干净以后 ， 剥皮、取肉 ， 鸡皮和鸡肉分别切好 ， 以少许生粉、花生油和少许食盐拌匀腌制一会 。鸡骨架斩成小块 ， 以适量油盐腌制待用 。鸡杂洗净、切好待用 。
铁锅中加入足量的水 ， 以适量干香菇稍微泡发 ， 洗去杂物后放入锅中 ， 再加入几片姜片 ， 大火将水烧开 。
水烧开后 ， 倒入鸡骨、鸡杂和鸡血 ， 继续用大火煮 ， 期间不要加盖（加盖会导致腥味无法散发 ， 影响鸡汤的口感） 。煮至锅中的水再次烧开之前 ， 浮沫在水面聚集 ， 以汤勺将浮沫撇净 。
浮沫撇净以后 ， 把鸡皮和鸡肉一起倒入锅中 ， 继续大火煲煮 。待水快烧开时 ， 水面再次出现浮沫 ， 继续用汤勺撇去浮沫 。
水烧开后 ， 转中小火煲煮几分钟 ， 就可以开始享用美味了 。
【炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗?】以此方法煲煮的鸡汤 ， 耗时约十几分钟 ， 味道却鲜美无比 。全程也没有一个焯水的过程 ， 却一点腥味都没有 。

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