【蔬菜煮熟后能不能冷冻起来?】当然可以！但是不宜存放太久！一般一天内最好吃了！而且还要再热一下！就常见蔬菜而言 ， 在低温下 ， 都有可能会产生一些有毒物质 ， 不宜食用 。
茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间 ， 最低温也应该在0℃以上 。如果温度过低 ， 会破坏植物组织 ， 维生素、氨基酸等成分都会流失 ， 口感也会大打折扣 。
果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质 。
比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐 ， 当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时 ， 人吃了就会引起中毒 ， 出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 ， 严重者甚至会昏迷 。
所以白菜如果冻了 ， 烹调时一定要烧熟煮透 ， 破坏掉内部的亚硝酸盐才可以吃 。建议您最好去正规超市或农贸市场买菜 ， 因为这些地方保温设施相对完善 。
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