用生鸡蛋作为和牛刷刷锅的蘸料是日本料理文化的一个传统 。生鸡蛋浆对和牛火锅的口感有较大的提升作用 。无论是先煎牛肉片还是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是烫口的，但如果等它冷却了再吃，味道又会打折扣 。日本人想出了用生鸡蛋打匀作为蘸料的办法 ， 利用冻的生鸡蛋浆给和牛片迅速降温，这样既能快速降温，又能保住和牛片的鲜味 ， 加上蛋浆会把和牛片变得滑滑，进一步提升了和牛片的口感 。
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