一、原料：
【芹菜炒肉的做法是怎样的?】芹菜150克，大肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量 。
二、做法：
1.将肉切丝，码上盐、淀粉和生抽，用手抓匀 。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃 。一般总腌渍时间15~20分钟 。
2.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水 。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样即可破坏芹菜的纤维，吃起来就更脆嫩 。
3.姜切丝，干辣椒切段，大蒜拍碎，葱切葱花 。
4.锅里加水，烧开后倒入芹菜段，快速焯水 。
5.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡一下，捞起控水备用 。
6.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉丝，大火快速滑散 。肉丝泛白之后，加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均匀 。
7.倒入芹菜段，大火继续翻炒半分钟左右，加盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅 。
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