莜面非常有营养 ， 据说是糖尿病人也可以放心吃的主食 ， 可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 ， 同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸 ， 它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。山西内蒙那边农村俗语常说“三十里的莜面 ， 四十里的糕 ， 二十里的面条饿断腰“——意思是说 ， 人们吃了莜面后 ， 可以走三十里的山路 ， 吃了黄米糕（黄米制成）能走四十里的山路 ， 而吃了白面做的食物 ， 走二十里路就已经饿得直不起腰来了 。
话归正题 ， 在山西 ， 炒莜面过去就是把吃剩下的莜面面食 ， 诸如囤囤、窝窝、鱼鱼等重新翻新一下的吃法 。那就是在锅里放入食用油 ， 油开放入葱、姜、蒜等爆炒 ， 再加入适量配菜和调味品 ， 炒至七分熟之后 ， 将剩下的冷莜面切成块状或条状放入 ， 翻炒几下就可以出锅食用 。但这样成菜和口感不是很好 ， 个人认为莜面里鱼鱼用过油肉配蔬菜炒的做法最好吃 ， 有点像丁丁炒面 ， 炒制过程中不容易炒过和粑锅 。炒制方法如下：
1.莜面鱼鱼搓好后 ， 上锅蒸十分钟 ， 或水煮7、8分熟；
2.拿出来趁热滴一点香油撒一点点水打散 ， 放冷；
4.把想吃的肉或蔬菜洗净切丝或切丁；
配菜随意 ， 此图示意
5.锅里倒油 ， 放肉丝或丁炒至外表炒透捞起 ， 放蔬菜炒香 ， 莜面片放进去 ， 加过油的肉之后翻炒片刻 ， 加佐料炒匀 ， 出锅 。
【怎么炒莜面?】炒的做法和有家常炒面一样 ， 配菜随意 ， 生菜、包菜、鸡毛菜、胡萝卜、豆芽、香菇、木耳…等等 ， 佐料也随意：盐、生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精等等 ， 重口味的豆瓣酱、老干妈也可以放 。
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