云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

牛腩搭配什么最美味?

云知道

本期导读：如何焖牛腩？牛腩 ， 作为牛身上最软的部分 ， 其脂肪少 ， 筋少 ， 瘦肉多 ， 肉质紧实 ， 最常见的烹调方式就是清炖 ， 焖煮和红烧 。其蛋白含量高 ， 含有丰富的氨基酸 ， 营养全面 ， 脂肪少食用健康 ， 深受大家的喜爱 。
【牛腩搭配什么最美味?】但是 ， 烹调牛肉有一个难点 ， 那就是不容易熟 ， 不易嚼烂 。因为牛肉的肉质粗糙、紧实 ， 相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说 ， 烹调需要更长的时间 。
“焖” ， 作为制作菜肴常见的方式 ， 如果用在牛腩身上 ， 和“炖”有异曲同工之妙 。都是盖锅后烧煮一段时间 。如果要长时间的烹制牛腩 ， 牛腩肉质容易变老 ， 口感不佳 。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化 ， 在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法 。
---白萝卜焖牛腩---主料牛腩500克 ， 白萝卜2根
配料生姜1块 ， 香葱2根 ， 蒜瓣2粒 ， 淀粉适量
调料香醋 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 小苏打 ， 食盐 ， 油
---开始制作---
（1）准备食材
● 买回的新鲜牛腩 ， 洗去血水 ， 横着牛肉的纹理切成2公分大小的方块
● 生姜切片 ， 香葱和蒜瓣切末（注意：葱叶和葱白分开）
● 白萝卜洗净 ， 切成滚刀块
（2）腌制牛腩
牛腩中加2勺生抽 ， 1勺小苏打 ， 1勺料酒 ， 1勺油搅匀 ， 1勺淀粉 ， 腌制2个小时
（3）焖制牛腩
● 热锅烧油 ， 油不要多 ， 润锅即可 ， 油温八成 ， 下入姜片 ， 蒜末 ， 葱白炝锅炒香
● 下入腌制好的牛腩 ， 大火翻炒至牛腩变色即可 ， 加2碗开水 ， 大火烧开后撇去浮沫
● 再加1勺香醋 ， 1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 开中火焖制1小时
● 时间到 ， 下入白萝卜 ， 再焖煮15-20分钟 ， 起锅的时候加小半勺食盐调味 ， 撒入葱花增香 ， 烧2-3分钟收汁即可出锅
一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了 。香味浓郁 ， 牛腩肉质细嫩 ， 松软好嚼 ， 白萝卜软和汁多 。整道菜鲜香（咸香）不油腻 ， 营养丰富 ， 看起来是不是很有食欲呢？
虽然顺着肉的纹理切肉比较容易 ， 但是不同的肉质 ， 需要使用不同的方法 。
其一 ， 牛腩相对猪肉鱼肉等 ， 筋腱比较结实 ， 顺切不能把筋腱切断 ， 牛肉虽然做熟了 ， 但是筋腱还在 ， 食用起来不容易嚼烂 ， 肉质比价柴 ， 口感不佳
其二 ， 牛肉肉质紧实、纤维较粗 ， 横切能破坏其纤维结构 ， 使其肉质“松软” ， 缩短做菜的时间 ， 还能让食材更好的入味
（2）腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢？
小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”
首先 ， 小苏打是碱性物质 ， 而大多数的肉类都是呈酸性的 ， 牛肉也不例外 。酸碱中和 ， 能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白 ， 能更容易被人体吸收 ， 营养更齐全 。（但是放的小苏打不能太多 ， 否则牛肉会发苦 ， 用量一般是500克牛肉用2克小苏打）

推荐阅读


上一篇：截音乐用什么软件

下一篇：为什么连接无线网老是提示受限