米皮在陕西可谓是非常火的一个小吃！
要吃凉米皮的话首选咱们陕西西安市户县秦镇米皮比较出名！不说了直接上配方！
陕西凉皮 秦镇米皮技术米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）
介绍：
秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰 。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、小芹菜，辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味 。特色鲜明！
原料（1份量）：
米皮100克，汆熟的黄豆芽、菠菜叶，小芹菜各20克 。
调料（1份量）：
熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量 。
秦镇米皮制作工艺：
选料：
大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克 。
【秘制米皮调料配方?】制法：
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜 。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用 。
香料水（批量）：
将小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可 。
熬制醋（批量）：
另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好 。
秘制辣椒油（批量）：
1、锅中入菜油5克，将干线椒1500克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内 。
2、辣子面放入盆中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，加少许香菜，生姜，大葱，洋葱，炸至干黄香味出来！分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀 。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠 。
香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、5克草寇、6克砂仁、10克草果、20克白寇、10克良姜、8克干姜、10肉寇、荜拨15克，陈皮10克，小茴香30克 。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。
制作方法：
（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许油，把米皮放在桌面上，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用刀具，将米皮切成均匀的长条 。
（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黄豆芽，菠菜叶小芹菜，盐，自制醋，自制香料水，蒜汁，味精均匀搅拌，根据自己的口味调配！然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣椒油，挑入碗中即可享用！
下来介绍热米皮的制作汉中热米皮学习做法配方，在陕西凉皮界中是一朵奇葩，陕西凉皮是陕西有名的小吃，有很多种类，也有很多做法，但基本都是凉着吃，口感味道都非常好，偏偏汉中热米皮与众不同，虽然也可以凉着吃，口感味道也不错，却比不上热着吃过瘾，而且汉中热米皮在陕西凉皮中地位还居高临下，首屈一指 。
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