红！烧！肉！
酱油与脂肪在高温中碰撞融合交织出撩拨嗅觉的醉人滋味泛着油光的肉块静静的在碗中闪耀大抵上，是没人能扛得住这种赤色诱惑的
这最受青睐的猪肉料理方式在不同的地方有着不同的美味烹调法有的偏甜，有的重辣但无疑，都格外的勾人心魄
红烧肉
一锅一碗一坛一盘同是红烧肉但我有不一样的风情
毛氏红烧肉
因为毛爷爷的喜爱，这道湘菜拥有了自己的姓名，以他的话讲：“这是一道好菜，百吃不厌 。”
传统的毛氏红烧肉，在烹饪中用糖色代替了酱油来着色，这样烧出来的肉，鲜红润泽、明艳动人、甜而不腻
辣版的毛氏红烧肉，除了选取常规的八角、桂皮、生姜等配料外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，出锅时的香气，能征服所有闻到它的人
江苏酱方
酱方是江苏名菜，口感酥烂，入口即化，肥瘦相间，食而不腻，典型的苏帮风味 。
一款经典的酱方，需要经过24小时的盐腌，3小时的卤煮，卤时的酱料，便是酱油、绍酒和冰糖混成的“酱方”，才能煮出深褐色的肉色来
吃前还需伴着冰糖，上锅蒸热，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盘中，方才大功告成
瞧那滋润丰满的模样，于绿菜之上，莹莹而蹲，上桌一秒便成为众人焦点
所谓“方”，即是大块的意思，虽说如此，但吃的时候无需切分，用筷子一夹，便能轻易分离，食之回味无穷
苏式酱汁肉
酱汁肉是苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称，向来有“开春第一块肉”之称，因为它只出现在每年的清明前后，大概一个月的售卖时间，跟粽子一样，属于季节性佳肴
它的特别之处，在于其着色用的，不是酱油也不是糖色，而是红曲粉，其炖肉的汤，还得是用烧鸭和猪头肉熬成的汤底；这样做出的酱汁肉，润而香，软而韧，透着桃色般的诱人亮红
本帮红烧肉
上海菜的“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”在红烧肉这道菜上体现的淋漓尽致
用大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟的焖烧，才得呈出这一道“浓油赤酱”的代表菜，光看着，便能想象出味道的厚重
本帮红烧肉需要先炒后焖，这样做出来的肉，瘦层紧而不柴，肥层润而不腻，皮层黏糯微韧，口感层次比焖出来的苏帮红烧肉更加丰富 。
东坡肉
在杭州，东坡肉可是一道传承了近千年的名菜，相传其做法，乃是北宋名人苏东坡创制的，苏先生还将其心得，写成了《食猪肉诗》
炖煮时，将肉块置于砂锅中，用花雕or绍酒代替水，配以酱油等调料先煮后蒸而成，每一口都能尝到酒香与肉香充分融合的美妙滋味
熬制好的东坡肉，还需盛在紫砂小盅盖碗里，肉的红艳色泽在紫砂的衬托下更盛之，也许，这便是文人雅客对于食物的细节注重吧
樱桃肉
樱桃肉始创于江苏，在清乾隆年间传入宫中，被记录进清《御茶膳房档》中
“色诱”是对樱桃肉最起码的要求，肉色要像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人，肉面也要切得如樱桃般大小，且排列整齐…
樱桃肉上盆，要用菜油煸炒过的翠绿豆苗围置在盘边，衬托得肉色愈加红亮，宛如一盘鲜艳欲滴的樱桃
真应了那句话：“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”
腐乳汁肉
腐乳汁肉是无锡名菜，原用红腐乳作调料，现今多用红曲米，把肉切成腐乳大小，烧得喷香糜烂，甜咸适中，如红腐乳般，故名腐乳汁肉 。
经过不断的改进，现在的人们多把肉与肥鸭同烧，两者的滋味互相融合渗透，一锅起，两菜出，腐乳汁肉与卤鸭皆是色泽红亮、酥烂入味，此乃无锡喜庆筵席中常用的大菜
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