说到肥肠的做法，在四川有一个地方，可以说是非常有名气的，全国喜爱肥肠这道美食的人，也可以说都知道 。这就是江油肥肠
肥肠的处理
都知道才买回来的肥肠很脏，有一股味道 。我们首先要把肥肠处理干净 。
1、把肥肠放在一个盆里，撒上多一点的盐，倒入多一点的醋，在撒上几把面粉 。然后不停的搓揉，把肥肠表面上的粘液和脏的东西全部搓掉 。
2、把肥肠里面翻出来，扯掉肥肠上面的油，要把油全部扯干净，然后用同样的方法搓揉 。肥肠的表面和里面照这个方法洗过三到四遍，就可以了 。
肥肠焯水
洗干净的肥肠不要切小 。就整根的放入锅里，记住要冷水下锅 。然后，锅里放入老姜，大葱，料酒，把肥肠煮5—10分钟 。去除肥肠的瘴味和腥味 。煮肥肠的时候，不要盖上锅盖 。
焯水以后，捞出肥肠，等肥肠凉冷 。切成2厘米左右的小块备用 。
肥肠炒制过程
锅里倒入适量的油，油热以后，加入八角、桂皮、三奈、小茴香、桂皮等香料 。在放一点姜，炒出香味 。然后倒入肥肠煸炒，这个时候可以加一点高度白酒去味，把肥肠的水分和酒气全部煸干，煸出油，然后放入糖色，炒出颜色，加入豆瓣酱，炒出红油 。倒入适量的水或者高汤 。开始调味，放入适量的盐，生抽，酱油 。然后把肥肠在锅里大概烧半个小时左右，放入大蒜，大蒜要整半的，不要切 。放入大蒜，在烧十分钟左右，就可以了 。
【红汤肥肠做法?】肥肠不能烧的太耙软，那样就没有嚼劲了 。肥肠烧熟，刚好吃到脆嫩的时候，就可以关火 。然后用筷子夹出锅里的香料 。拿个小碗，舀上一碗，撒上葱花和香菜，美味既成 。
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