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蛋白打发不起来怎么补救

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打蛋清打不发怎么补救？
打发不成功 ， 可以采取一定的方法来补救 ， 比如说可以放入泡打粉 ， 或者放一点醋 ， 这样也有助于打发成功 ， 蛋白打发的时候需要一定的窍门 ， 首先要选择新鲜的鸡蛋清 ， 而且容器里面不能沾水 ， 不能沾油 ， 另外 ， 蛋清最好是加入的糖要合适 ， 这样都容易打发 。
可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫 。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白 。它的含糖量比普通鸡蛋多 ， 还含有稳定泡沫的胶质 。工业批量生产甜品时 ， 经常使用蛋白粉 ， 这样储存方便 ， 最重要的是能达到稳定出品 。
扩展资料：
蛋清打发的注意事项：
1、许多在蛋清中加盐的方子多数是为了口味 ， 和帮助打发并没有太大关系 。相反 ， 在一开始加盐会增加打发的时间 ， 降低打发的体积并且最后会更不稳定 。如果要加盐提味 ， 可以加在材料的干性材料中 ， 而不是蛋清中 。
2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂 。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生 ， 所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净 ， 没有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水 。不仅仅是食物残留的油脂 ， 洗洁精里都会有一定的乳化剂 ， 如果留在容器里就会造成打发不了 。而水本身并不会阻碍打发 ， 而是清洗时水中可能残留的油脂和乳化剂 。所以分离蛋清时要小心 ， 不要在蛋清中残留有蛋壳或者蛋黄 。
打蛋清打不发怎么补救
打发失败的蛋清不能再做蛋糕了 ， 也无法再打发 ， 但是可以做成蛋清饼干 ， 下面介绍做法：
准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步骤：
1、打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀 。
2、筛入低筋面粉 。
3、搅拌均匀 。
4、加入熟白芝麻 。
5、搅拌均匀 。
6、加入玉米油 。
7、用勺子舀一勺加入模具里 ， 入预热好的烤箱180度25分钟 。
8、成品图 。
【蛋白打发不起来怎么补救】蛋清打发不起来怎么补救
1、蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对 ， 我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可 。2、或者我们也可以准备一个塑料瓶 ， 然后将它底部剪成八爪鱼的样子 ， 再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发 。3、还要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么 ， 因为在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的 ， 比如水 ， 油等等 ， 因为这样才能够使蛋清打发的足够 ， 如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的 ， 但可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖 ， 这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好 ， 在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖 ， 然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖 ， 最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可 。打蛋清打不发怎么补救？
解答：
蛋清打不发的补救方法：
1.把蛋清磕入碗内 ， 用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清 ， 直到插入筷子不倒即可. 。
2.把蛋清磕入平底盘内 ， 手抓五根筷子的圆头 ， 朝一个方向摔打 ， 盘子随着浓度的增加逐步倾斜 ， 增加摔打受力面 ， 很快即可打成雪花状 。

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