虾炒后未变红的原因可能是虾没有熟 。
【虾炒后没变红为什么】虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素 ， 也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后 ， 会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色 ， 虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性 。
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