1、主料:嫩鸡1500克 , 酱油50克 , 精盐40克 , 大葱段10克 , 生姜末5克 , 大蒜末5克 , 料酒25克 , 辣大酱25克 , 白糖50克 。
2、将鸡宰杀 , 去毛 , 净腔 , 去内脏 , 洗净 , 控干水 , 用盐搓擦鸡的里外 , 擦匀后 , 置盆中 , 用重物压紧 , 腌一天一夜后取出 , 控干盐水 。
3、再将鸡放入锅中 , 放入清水 , 水略淹没鸡 , 烧开 , 捞出 。鸡汤过滤成清汤 , 再把鸡用凉水冲洗干净 , 再放回原清汤中 , 并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒 , 用盆把鸡压入汤中 , 盖好锅盖 , 大火烧开 , 用小火焖至八成熟 , 捞出 , 冷却 。
4、原汤过滤后 , 入锅 , 用旺火烧开 , 加25克白糖 , 使其熬成浓汁 , 抹在鸡皮上面 。要抹匀 , 抹好 。
【黄焖酱鸡怎么做 酱鸡怎么做】5、食用时 , 切成片后 , 码成原鸡形 , 入盘 , 蘸辣大酱吃即可 。
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