淋上蛋液 ， 或者铺上你喜欢的馅料 。
放进滚的嘟嘟叫的锅里 ， 迅速盖上盖子 。
很多方子都说要蒸2-3分钟
但我可以肯定的告诉你 ， 铁盘子蒸这么久肯定过头 ， 蒸过头的后果就是肠粉发干 。
就只要透过氤氤氲氲的锅盖 ， 看到肠粉有起大泡（大概是1分钟）就可以夹出来 。
掀开锅盖 ， 大泡瞬间会瘪下
夹出趁热用刮板从一边底部进去
慢慢往前推着刮下来 ， 装进盘子里就好啦！
盘子不用洗 ， 接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液or放馅料---蒸----刮下来】的流程走就行了 。
每次倒米浆之前都要搅拌一下 ， 避免淀粉沉底 。
全程大火 ， 这是保证口感爽滑的必要条件之一 。
接下来 ， 淋上酱汁 ， 开始享用！
有了鸡蛋的打底的肠粉 ， 吃起来更加软滑香嫩 ！
咀嚼两下 ， 就会顺着口腔滑落到喉咙 ， 一气呵成 。
本来准备裹虾仁的 ， 但是超市卖虾的回老家了 ， 没买到
就用了牛肉做顶替 ， 也不错！
饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来！
我个人是最喜欢配方1的 ， 肠粉又透明又薄 ， 口感Q弹有韧性 。
但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种（配方2）
配方3的米浆版 ， 虽然准备的时候稍微费事儿点 ， 但是它的口感是最滑的 。
油条！我还夹了油条！
就 ， 每个人偏好的口味都不一样啦选择一个自己喜欢的去试试看叭！
最后 ， 是我总结了制作过程中可能遇到的问题
相信是可以帮助你找到曾经失败的原因 ， 大大提高成功率！
Q1：粉浆不平整 ， 蒸出来薄厚不匀
蒸盘上油多了粉浆倒进去就随着油到处流动导致的 。
就只要用刷子或者厨房纸巾 ， 抹上薄薄的一层油防粘就好了 。
Q2 、 肠粉黏黏糊糊不成型 ， 刮不起来？
水量过多导致 。
我提供这三个方子比例我都做了好几次 ， 没有出现这个情况 。假设你有认真称量 ， 但是依然遇到这个问题
三个原因
1 不同品牌粉类吸水量不同
2 是盘子的问题 ， 因为导热性问题 ， 用不锈钢盘做就很好的配方 ， 如果换成陶瓷盘蒸 ， 就会不成型 。
3、最后也可能是蒸的时候不小心盘子进水了但是你不知道我就遇到过这样的情况
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