螺蛳粉为什么是臭臭的螺蛳粉的“臭味”到底是哪来的( 二 ) _云知道

还有人在网上说，自己每吃一次螺蛳粉，他的妈妈就说他是在吃铁锅炖，说他衣服上甚至是头发丝上都是臭的，让他不要待在家，去外面洗澡再回来，等等这类事情数不胜数，在螺蛳粉的面前，什么榴莲臭豆腐都要靠边站。
既然这么臭，为何螺蛳粉还能成为网红食品，让广大网友买断货呢？螺蛳粉自从面世以来，就一直受到柳州人的喜欢，而柳州的螺蛳粉在全国各地都非常畅销，尤其是最近几年在各大直播平台上，几乎每个网红都会卖螺蛳粉，并且每次都是断货的情况。

仔细分析一下，大概就是买回来的螺蛳粉能够满足喜欢吃它的人，再有就是螺蛳粉本质上就是普通汤粉，把粉煮软后，加汤加料就可以吃，非常简单便捷，他们注重的是蛳粉本身的味道，只要味道够好就行。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，不喜欢吃螺蛳粉的人就是因为受不了螺蛳粉汤辣和腥的味道，然而这正是本地人喜欢吃螺蛳粉的原因，卖螺蛳粉的老板说，在柳州，如果熬制出来的汤寡淡无味，那么他的生意根本就不会有人光顾。

他们说，螺蛳粉之所以臭，并不是螺蛳汤的原因，罪魁祸首其实就是酸笋，吃螺蛳粉的时候，人们都会选择一些配菜，比如油炸果子、酸豆角，而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。
酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳，然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐，然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。

据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣，因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老” ，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。
因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质，而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。