如今生活水平提高了，可是爱吃野菜的人是越来越多了，在城市里甚至好多的野菜比常规的蔬菜价格都要贵 。
在大多数人的眼中，春天的时候才是吃野菜的旺季 。其实每年的十一月份的时候，也有不少野菜 。甚至这个时候的野菜要比春天的更嫩 。
因为在农历十月份的时候，南方常会出现气温突然回暖的情况，这也就是民间常说的“小阳春”，而这个时候有好些野菜就会长出来 。
长叶子的芦蒿怎么吃（滇西芦蒿怎么吃）
像南方很多的河边、水塘附近，就常见到一种野草，它的叶子很像艾草，而茎干却像空心菜，看起来就像是“高富帅”版本的艾草 。
在过去它常常成片的生长，可如今却成为了一种备受欢迎的高档野菜了，尤其是反季节上市时，一斤就要卖到10元左右 。
这种野菜就是“草中翘楚”之称的芦蒿 。
在很小的时候就认识这种野草，但却一直不知道它就是芦蒿，直到学了苏轼的《惠崇春江晚景》，诗中写道：
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时” 。当时老师就告诉了我们，长在河边，看起来像艾草，常被割来喂猪的那种草就是芦蒿 。
芦蒿在我们当地的民间多叫它水艾，因为很像艾草，又特别喜欢生长在水边 。有些地方也叫它水蒿、蒌蒿、或者是柳叶蒿、藜蒿、香艾等 。
南方长大的小朋友，应该很多人在小时候都有割这种草来喂猪 。因为以前在南方的很多河边，这种草到了开春以后就常常成片的生长，割完不久又会生长出来 。
当然了，不光是会割它来喂猪，还会在春天的时候偶尔采摘来做野菜吃，或者是在清明节的时候，用它做清明粑粑 。米粉中放入粉碎了的芦蒿，吃起来有一种特别的芳香味 。
芦蒿当野菜吃，其实在我国早已有之 。其中在诗经中就早有对芦蒿的记载了，不过在当时还是用它来喂马、烧柴等 。
应该是在北魏时期才发现芦蒿的美味，从此以后才把它当成野菜来食用了 。其中在北魏的《齐民要术》中就有对芦蒿较为详细的记载 。
芦蒿的叶子长得像极了艾草，并且也带有一种芳香味，非常的浓郁 。不过艾草的茎干一般是绿色的，比较的短小 。
可是芦蒿的茎干却很细长，去掉叶子以后很像是空心菜的茎干，并且还是白玉色的，带有一点点绿色，看起来就很脆嫩，自古以来都是人们喜欢的蔬菜佳品 。
其实吃芦蒿也是有讲究的，像很多的野菜都是吃它的嫩叶，而芦蒿的吃法有点像空心菜，一般都是吃茎杆不吃叶子的 。
这也是为什么市面上所见到销售的芦蒿，一般都是只剩下光秃秃的茎干 。如果不认识的人，就会把它误认成的空心菜茎干了 。
所以在野外如果采摘芦蒿回来了，第一件事就是去掉它的叶子，而且茎也只取顶端最嫩的那部分，下面则是太老太韧 。
去掉叶子也是一个麻烦事，要一片片把它的叶子去掉，还真的要有点耐心才行 。动作娴熟的人，一会儿工夫就能择出来一大把 。而技术不娴熟，那就比较麻烦了 。
同时摘芦蒿的叶子，还有一个麻烦，就是容易把手指甲染成绿褐色的 。但是如果不仔细择菜，吃起来就会影响口感，因为芦蒿吃的就是它的鲜嫩 。
在春天的时候，市场上的芦蒿一把也能卖到5-8元一斤 。如果是春节前后，那么价格就会更高了 。而且像现在这样十一月份反季节上市的，价格也不便宜 。
前两天就看到超市有芦蒿销售，一斤就要高达10元，可是不少人纷纷选购 。
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