2.模制：把米粉和湿糖按7∶8比例称出，放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出，过钢丝筛 。从堆中部取出部分糕粉留作面料 。把糕粉装入模内，上面加上面料，用一齿形铁片划匀糕面，再用模方压实，最后用带把的光滑铜板按平 。
3.汽蒸：把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大，否则影响糕的色泽)，待糕体四周与模微微离开，出现白边，即可将糕倒出放在木板上，待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次，称为回汽 。把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体，并在糕面上用特制粉剧一次糕面，然后面对面叠起放入木箱内，盖上芷布，静置24小时切片 。
4.切片成型：将糕条排列在切糕机上，切片成型(也可用人工切片)，每条糕应达到150片以上，不可过厚 。
质量标准
形态：
表面光洁，四面平整，无大小头，糕片均匀 。色泽：白色 。
组织：
结构严密，糕粉细腻，无杂质 。
口味：
香甜味正，细腻易化 。[1]
糯米酒
用米物作饮料制品，也是一种食法 。人们常常利用糯米来制作 。糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化 。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
材料：
糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤 。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸 。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀 。
6、米酒曲称出11g 。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～） 。
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