20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中 。
把锅中的料渣捞干净 ， 勾入一点水淀粉把汤汁收浓 ， 再淋入一点明油提亮色泽 ， 搅匀以后起锅 ， 把汤汁均匀浇在丸子上面 ， 一道香糯有弹力的肉丸子就做好了 。
1.准备食材：
准备老豆腐一块 ， 先切成厚片再用刀背压成豆腐泥 。
准备猪肉200克 ， 先切成均匀的薄片再剁成肉末 ， 和豆腐放在一起 。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 蚝油5克增鲜 ， 倒入少许葱姜水 ， 打入一个鸡蛋 ， 鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团 ， 不易松散 ， 顺着一个方向搅拌2分钟左右 ， 把料汁全部打入馅料里面 ， 直至馅料上劲成团 ， 这样炸出来的丸子更入味 。
3.制作丸子：
准备一个盘子 ， 抓入一把淀粉 ， 取适量馅料在手心处团成圆球 ， 在圆球上裹一层淀粉备用 ， 淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩 。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用 。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽10克 ， 陈醋10克 ， 料酒10克 ， 食盐2克 ， 老抽3克提色 ， 搅拌化开调料 。
【家常炸丸子的做法 家常炸丸子】5.炸丸子：
锅内烧油 ， 油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中 ， 不停地晃动锅防止丸子粘在锅底 ， 保持小火炸2分钟左右 ， 丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油 。
6.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 倒入调好的料汁搅拌均匀 ， 水烧开以后把丸子倒入锅中 ， 盖上锅盖开小火炖8分钟 。
8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁 ， 再淋入少许香油增加色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 把丸子盛放在盘中 ， 撒上少许葱花 ， 一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了 。
1.准备食材：
准备猪肉一块 ， 先切成片再剁成肉末 ， 剁好以后放在盆中 。
准备芹菜一小把 ， 清洗干净后切成细小颗粒 ， 放在盆中 。
准备老豆腐一块 ， 用刀背把豆腐压碎放在盆中 。
切点葱花、姜末 ， 和肉馅放在一起 。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒粉1克 ， 蚝油2克 ， 老抽几滴上底色 ， 用手抓匀给肉馅码味 ， 打入一个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌上浆 ， 倒入一点豆腐继续搅拌 ， 搅拌到豆腐和肉馅充分融合 ， 抓入一些淀粉再次抓匀 ， 抓入一些芹菜继续搅拌抓匀 。
再切点葱花、姜末备用 。
3.炸丸子：
锅内烧油 ， 油热至五成热 ， 关火或者起锅都行 ， 免得出现生熟不一致的情况 ， 抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子 ， 用勺子挖出丸子放在锅内 ， 油凉以后把锅放在火上继续下入丸子 ， 丸子颜色变成金黄色时捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内烧油 ， 抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒 ， 炒香以后倒入葱花和姜末 ， 加入小半锅清水 ， 加入适量的生抽 ， 2滴老抽 ， 放入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 煮至汤汁沸腾转为小火 ， 倒入丸子煮5分钟给丸子入味 。
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