俗话说：“进入腊月就是年” ， 春节即将来临 ， 过年期间的饭菜 ， 尤其是年夜饭 ， 一定是变着花样做 ， 但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的 。
家常炸丸子（家常炸丸子的做法）
过年期间的菜 ， 凡是讲究一个好寓意 ， 像肉丸子在不同地区有不同的别称 。外形圆圆滚滚 ， 便有着“团团圆圆”的好寓意 ， 也是逢年过节少不了的菜肴 ， 今天就和大家分享5道肉丸子的做法 ， 软糯多汁 ， 鲜香美味 ， 年前多做一些 ， 春节不用忙 ， 有喜欢的朋友们赶紧学起来吧 。
1.准备食材：
准备糯米一把 ， 冲洗干净以后用清水泡三个小时 ， 让糯米吸足水分 。
准备猪瘦肉一块 ， 先切成片再剁成肉末放入盆中 ， 切点葱花、姜末 ， 和肉馅放在一起 。
2.调肉馅：
盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油 ， 把肉馅顺着一个方向快速搅拌 ， 这个过程要持续5分钟 ， 把肉馅打出拉丝的状态 ， 打入一个鸡蛋黄 ， 再次搅拌3分钟打出胶质 ， 搅至手感有很大的拉力即可 。
3.做丸子：
这个时候糯米也泡好了 ， 控干水分放入盆中备用 。
把肉馅从虎口处挤出来 ， 再团成比较圆的肉丸 ， 把肉丸均匀地沾上糯米 ， 用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米 。
4.开始蒸制：
锅里烧水 ， 放上篦子 ， 水烧开以后把肉丸放入锅中 ， 开中火蒸20分钟就可以了 。
20分钟以后取出丸子 ， 用香菜点缀一下就可以食用了 ， 一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了 。
1.准备食材：
准备猪腿肉2斤 ， 把肉皮去掉 ， 先切成薄片再剁成肉末 。
切点姜片、葱片放在一起 ， 再抓入一小撮花椒 ， 几粒干辣椒 ， 一粒八角备用 。
切点葱段、姜末放入料理机中 ， 加入适量的清水打成葱姜汁 ， 把里面的葱姜渣沥出来 ， 只用葱姜水 。
2.调肉馅：
盆中加入两勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺鸡粉 ， 少许十三香 ， 倒入适量的生抽 ， 淋入葱姜水 ， 葱姜水能起到去腥增香的作用 ， 直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑 ， 顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面 ， 再倒入剩余的葱姜水 ， 继续搅拌摔打给肉末上劲 。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋 ， 抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收 ， 再抓入一小把淀粉继续拌匀备用 ， 淀粉能够增加肉馅的黏性 ， 做出的丸子不易松散 。
3.炸丸子：
锅内烧油 ， 油温五成热时转小火 ， 抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中 ， 用小火慢慢炸 ， 最先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色 ， 先把它捞出来以免生熟不一 ， 丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中 ， 保持小火炸3-4分钟 ， 丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了 。
4.开始烹饪：
锅内留底油 ， 放入葱、姜等小料翻炒出香味 ， 从锅边加适量的清水 ， 放入炸好的丸子 ， 加入食盐2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 鸡粉3勺 ， 老抽3克调色 ， 加入适量的十三香、料酒去腥 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开以后转小火焖煮20分钟 。
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