5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓 ， 最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了 ， 一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了 。
1.准备食材：
准备猪肉一块 ， 三分肥、七分瘦最好 ， 这样吃起来不干不柴 ， 香味不腻 ， 把猪肉切成肉粒备用 。
准备适量的马蹄 ， 把外皮削干净 ， 剁成碎粒 ， 再切点姜末、葱粒 ， 和肉馅放在一起 。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油 ， 打入两个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌5分钟 ， 让蛋液和肉馅充分融合 ， 淋入一些清水继续搅拌 ， 一直把肉馅打出胶质、粘稠感 。
抓入适量的淀粉再次拌匀 ， 淀粉主要是为了增加馅料的饱合力 ， 这样做出丸子的不容易松散 ， 拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性 ， 加入一些老抽上色 ， 一直把馅料摔打至一抓一团就可以了 。
3.炸丸子：
锅内多烧一些油 ， 抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子 ， 可以在手上沾点水 ， 这样丸子不容易散 ， 油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中 ， 丸子刚下锅油温要高一些 ， 让表面快速定型 ， 这样不容易开裂 ， 丸子边下边炸主要是给丸子定型 ， 先炸成金黄色的捞出来 ， 最后再回锅快速炸一下 ， 逼出多余的油脂 ， 捞出来控油备用 。
4.开始烹饪：
锅内留底油 ， 放入葱段、姜片爆香 ， 加入桂皮、八角、香叶、小茴香 ， 开小火把炒出香料味 ， 沿锅边加入适量的清水 ， 加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味 。
汤汁烧开以后倒入炸好的丸子 ， 转小火焖煮15分钟 ， 把丸子充分地焖熟、焖至入味 。
15分钟以后丸子已经熟了 ， 捞出来摆放在盘中 。
锅内的汤汁开大火烧开 ， 加入少许水淀粉 ， 把汤汁收至浓郁粘稠时 ， 再淋入少许明油提亮色泽 ， 汤汁收至起大泡时起锅 ， 均匀浇在丸子上面 ， 一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了 。
推荐阅读
- 一针一线表达感情的句子 用秋天表达感情的句子
- 心肌梗塞的前兆和表现吃什么药 心肌梗塞的前兆和表现
- 新三国中诸葛亮出山时的插曲
- 万圣节南瓜灯图片大全 万圣节南瓜灯的来历
- 眨一下眼睛的时间大约是多少秒
- 新塘哪里有好吃的火锅店
- 腌制去皮鸡蛋的方法?
- 新鲜鸡肉如何打包快递
- 虎牙矫正后后悔了还能矫正回来吗 虎牙矫正后后悔了
- 榆柳荫后檐的荫意思 榆柳荫后檐的荫读音