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四川冬至吃什么传统食物 四川冬至吃什么食物( 二 )

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制图/孙璐
汤圆 ， 还是偷尝的那颗最好吃
冬至前后 ， 南方人家就开始手工做糯米粉 。在汪曾祺的家乡高邮 ， 旧时的乡人用一架碓舂粉子 ， 一二十家轮流借用 。现在的人多用石磨 ， 用水把糯米泡软 ， 再用石磨慢慢捻成米浆 ， 把米浆倒入布袋 ， 扎紧 ， 吊在屋檐上 ， 让里面的水慢慢流干 。待水分尽数除去 ， 袋中就留下整块的米粉再重新磨细成粉 ， 彻底晾干 ， 就成了水磨糯米粉 。
筛好糯米粉 ， 就能搓圆子或者炸油果啦 。
图/视觉中国
宁波的水磨糯米粉十分优质 ， 所以这里产出汤圆里最经典的黑芝麻猪油馅汤圆 ， 馅儿是加糖的黑芝麻面里再化团猪油 。宁波人家的小孩常常从锅里捞起来一个偷吃 ， 咬破白乎乎的糯米 ， 浓醇的黑馅流出来 ， 吃的满嘴都是甜味 ， 染得牙齿也黑黑的 ， 这个时候要躲得远一点 ， 不要被长辈发现才好 。
冬至吃汤圆 ， 团团圆圆 。
图/网络
宁波人的冬至夜还会吃汤果 ， 有点像酒酿圆子 ， 却不用搓成圆形 ， 只需要把搓成长条的糯米粉团掐成块煮 。馅儿也不需要包进去 ， 就在汤里 ， 青菜汤果新鲜咸香、浆板汤果酒香扑鼻 。宁波人最爱的还是番薯汤果 ， “番”和“翻”同音 ， 冬至吃番薯 ， 就是将过去一年的霉运全部“翻”过去 。
在苏州吃冬至团 ， 有个优势是馅料丰富 ， 糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等等 ， 甜的鲜的 ， 素的荤的 ， 应有尽有 。
苏州与上海人都爱的荠菜鲜肉大汤圆 。
图/视觉中国
如果想尝试多种也完全没问题 ， 因为苏州的汤团论个卖 ， 你也不必担心店家会上错汤圆 ， 因为不同馅儿的汤圆形状略有差异 ， 有扁圆的 ， 有滚圆的 ， 有圆头带尖儿的 ， 有圆肚留尾的 。各种馅儿心的汤圆都来一口 ， 回荡肠腑的有油花肉质的鲜肉香 ， 有芝麻的甜香 ， 有玫瑰的郁香......
不吃团子 ， 是不是就不会长大了？
在浙南的温州、台州 ， 家家户户做的是“冬至圆” ， 有甜、咸之分 ， 咸的冬至圆是包着肉馅的糯米团 ， 甜的不包馅 ， 在台州叫“擂圆” 。搓成的小圆子放入红糖黄豆粉中滚一圈 ， 颜色就从玉白变成土黄 ， “擂”字 ， 就是当地方言里“滚来滚去”的意思 。老台州人说 ， “擂圆”是台州最正宗的冬至圆 ， 吃完冬至夜就不会冻一夜了 。
用竹签戳着吃的云南豆面汤圆 。
图/视觉中国
擂圆长得很像云南的豆面汤圆 ， 同样是遵循了“糯米+豆面+糖=好吃“这个公式 。加一勺炒香的白芝麻 ， 一勺熬得带有焦香味儿的糖稀 ， 用竹签子戳着吃 ， 吃完汤圆碗里加一勺煮汤圆的汤搅拌喝下 ， 就可以去除嘴里些许的甜腻味 。
冬至的台州 ， 擂圆别具特色 。
绘图/林天意《风物中国志·临海》；制图/吴玖洋
潮汕人同样吃的是实心不包馅的糯米粉团 ， 叫做“冬节丸” 。冬至夜搓好的冬节丸 ， 到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到 ， 孩子们最盼吃这碗丸 ， 常是半夜里醒来好几回 ， 天怎么还没亮呢？“汤丸唔食天唔光” ， 这一夜如此漫长 ， 吃了冬节丸天就亮了 。

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