油条夹麻糍粿 ， 江西人的冬至早餐 。
图/视觉中国
糯米可以制糕 ， 亦能做饭 。赤豆糯米饭 ， 嘉兴人心头的朱砂痣 。当地人认为疫鬼最怕赤豆 ， 所以冬至吃赤豆饭可驱邪防鬼 ， 去灾祛病 。一份儿合格的赤豆糯米饭里 ， 少不了花生米的加持 ， 不能没有葱末、香芹的参与 ， 若是再来点熟芝麻和腊肉 ， 那就再好不过了 。
赤豆糯米饭 ， 一碗可以“驱邪”的冬至饭 。
摄影/lichaoshu ， 图/图虫·创意
能满足冬日胃口 ， 寄托冬至情意的 ， 又何止是糯米呢？
在南京、常州 ， 冬至少不了一盘胡葱笃豆腐 ， 寓意富（腐）裕和从（葱）容 ， “笃”在方言里就是慢火烧煮 。常州有句老话说“若要富 ， 冬至隔夜胡葱烧豆腐” 。江西南昌人也要吃热豆腐 ， 预示来年红红火火、热热乎乎 ， 同时也寓意做人要清清白白 。
“若要富 ， 吃豆腐” ， 江苏人在冬至爱吃葱烧豆腐 。
摄影/bestview ， 图/图虫·创意
03吃过冬至肉 ， 身体赛牛犊
除了吃汤圆、年糕等具有丰富寓意的食物 ， 南方冬至还少不了吃各种肉肉肉 。北方人说“冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 南方人就说“冬至不吃肉 ， 冻掉脚指头” 。
南方哪些地方冬至吃肉？
制图/孙璐
四川 ， 汤圆包围的“羊肉高地”
在苏州 ， 肥而不腻的酱方也是冬至常客 ， 人们还喜欢切点冻羊糕带回家 ， 浙江余姚人在冬至也流行吃点冻羊肉 。要论冬至对羊肉最专一的 ， 还是四川人 。
色泽奶白的四川羊肉汤 。
摄影/沉默的螺旋 ， 图/图虫·创意
四川很多餐馆 ， 临近冬至总是默契地支出大锅煮羊汤 。简阳羊肉汤以羊骨搭配沱江鲫鱼 ， “鱼”遇上“羊” ， 形成实至名归的“鲜” ， 再以川味辣椒作为蘸水 ， 小撮腐乳 ， 红白绿三色端上桌 ， 俗话说“吃了羊肠不穿衣裳” ， 寒冷的天气里有什么比一碗滚烫的羊肉汤更叫人心满意足的呢？
每年冬至 ， 四川人排队喝简阳羊肉汤总能上新闻 。
图/视觉中国
除了简阳羊肉汤 ， 四川人还有各种各样的羊汤 ， 各具特色——以豆瓣蒜泥为蘸料的隆昌羊肉汤 ， 以黑山羊为材料的威远羊肉汤 ， 同样很鲜的丹棱羊肉汤 ， 新鲜的萝卜菜是灵魂 。
湘赣吃熏腊肉 ， 广东吃打边炉
冬至以后的“数九天” ， 是一年中最为寒冷的时期 ， 肉类不易变质 ， 更容易有腌腊风味 。所以在江西和湖南 ， 冬至前后是做腊肉腊味的最佳时节 。
冬至来临前 ， 西南土家村民制作香肠 。
图/视觉中国
这时候去湘赣人家里 ， 可以看到家中挂着许多猪肉以及鸡鸭鱼肉 ， 高高垂挂的腊肉熏肉 ， 让人一看就有一种“这个冬天有着落了”的感觉 。下面地上堆着树枝干叶之类冉冉冒烟 ， 肉类熏得焦黑 ， 但烟的特殊味道都熏进去了 。熏肉刷洗干净 ， 整块地蒸 ， 蒸过再切薄片 ， 加青蒜辣椒炒一下 ， 特别下饭 。
冬至前后 ， 是熏肉的最佳时节 。
图/视觉中国
冬至日的广东依然是无鸡不成宴 ， 冬至吃打边炉 ， 以鸡汤打底 ， 还要杀鸡拜神 ， 然后一起吃团圆饭；广西人则是吃肉粽 ， 长条形的粽子 ， 豆子、猪肉、排骨、腊味、咸蛋黄 ， 各种口味都能包进粽叶里去 。
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