冻干草莓粒是水果皇后、可爱酥脆、润喉健齿、可长期储存 。由于运用冻干技术处理大程度保留了营养成分与诱人的外观 。
冻干草莓(冻干草莓怎么做)
真空冷冻干燥草莓冻干工艺 , 包括以下几个步骤:
1、预冻:新鲜草莓清洗、去蒂、分切(草莓整果冻干时间较长)、摆盘 , 放进食品冻干机的干燥室内进行预冻 , 当草莓中心温度降到-18~-22℃时冷冻3.5~4.5个小时;
2、干燥阶段:预冻阶段结束 , 进入干燥阶段;
草莓温度的逐步回升如下:
S1 , 草莓温度回升并维持在-20℃~-16℃ , 保持5.5-6.5小时 ,
S2 , 草莓温度回升并维持在-16℃~-11℃ , 保持6.5-7.5小时 ,
S3 , 草莓温度回升并维持在-11℃~0℃ , 保持4.5-5.5小时 ,
S4 , 草莓温度回升并维持在0℃~10℃ , 保持2.5-3.5小时 ,
S5 , 草莓温度回升并维持在10℃~18℃ , 保持3.5-4.5小时 ,
S6 , 草莓温度回升并维持在18℃~30℃ , 保持3.5-4.5小时 ,
S7 , 草莓温度回升并维持在30℃~35℃ , 保持1.5-2.5小时 。
这一步的优点是 , S1-S3的草莓依然处于冷冻阶段 , 但是温度有所变化 , 可以使其较好的适应各个阶段的冷冻温度 , 不会破坏草莓内的细胞组织 , 具有良好的保鲜作用;S4-S7的草莓处于解冻阶段 , 草莓解冻需要适应各个阶段的温度 , 这样才能达到保鲜的效果 , 若温度变化的过快 , 容易破坏草莓的质地 , 失去原有的营养价值 。
3、对产品进行检测后 , 按包装规格抽真空进行包装 。
通过冻干处理的草莓营养素能完好地保存 , 保存的时间可以很长 。由于食品是在真空条件下脱水的 , 食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少 , 冻干口感酥脆 。一般都是小包装 , 所以携带也十分方便 。但注意暴露于空气中时易吸潮 , 需要密封包装好 。
那如果冻干草莓没有保存好 , 受潮变软了怎么办?
1、家里面的话 , 可以微波炉加热也可起到去除冻干水果中水分的作用 , 使用低火加热 , 能大限度地保证冻干水果的口感 。
2、如果冻干加工厂的话 , 重新放到冻干机干燥室里面 , 直接走下干燥程序即可 。
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