由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈
二、黄油的软化
黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，这可急死了贪吃的小伙伴们了，有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热 。结果怎么着？要么黄油化成了油水的状态；要么就是化开了一半，另一半还是固态的 。软化黄油就这么难么？
软化的方法：
黄油在室温软化是需要时间的，大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了 。要是不想等的童鞋也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟
再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，虽然这种方法很省时间，在冬天无法室温软化的情况下比较适用，但是不太容易控制，很容易就凝固过头变回原样了 。黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可 。
三、模具的选用
做不同的烘焙要使用不用的模具 。像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤 。而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大 。
四、液体材料
为什么黄油中加入蛋液要分次均匀加入呢？不能一次性加入嘛？分次好麻烦啊，两者有什么区别吗？
在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合 。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的 。于分多少次加入的话，就视乎液体材料的多少咯 。一般加入的液体不超过黄油总量的三分之一，每一次加入后都要用打蛋器把材料充分搅打完全乳化后才能加入下一次 。
这个过程一定要注意，千万不要嫌麻烦而一次性地把液体材料都倒进去，这样做有可能导致材料混合不起来咯 。如果液体材料比较多，可以加一点低粉进去 。
五、烤箱的“脾气”
烤箱是有着差异性的，就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢，所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节，要了解TA的脾性呢 。多试几回，了解好烤箱的脾性后，以后的烘烤就方便很多了 。
六、材料的单位
一般的配方里，都会用克或者勺、匙来作为单位，这样的注明才会清晰易懂 。烘焙达人的配方里给出的材料也不会含糊不清的，比如说不会告诉你要用3个鸡蛋酱紫 。因为鸡蛋的大小不一，有的鸡蛋30g、40g、50g的都有，所以一个配方要是写的不清不楚就要注意了，是换一个配方，毕竟一点少少的失误都有可能导致烘焙的失败呢 。
七、糖的选择
烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖 。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰 。当然，一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖，如马拉糕、红枣糕等 。这些配方里面都会说明用量的，按照配方使用即可 。
制作曲奇要注意细砂糖与糖粉的使用，两者是不可互相替代的 。细砂糖可以使得曲奇酥脆可口，而糖粉则使曲奇花纹细腻、好看，要严格遵循配方添加哦 。
烘焙入门级，必学技巧有哪些？对于烘焙入门级的人来说，有些技巧是必须要掌握的，这样不仅可以使烘培过程更顺利，也能避免走很多弯路 。如果你喜欢烘培，这些技巧非常有必要了解一下，能让你更好体会到其中的乐趣 。
烘培入门技巧：
1、首先工具要准备齐全，这是做好的关键，比如电烤箱，这是烘培关键的一步，也是决定烘培效果的好坏 。所以在选择时，不要贪图便宜，功能性和便捷性才是主要，建议使用蒸烤一体的，这样实用性更强 。
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