4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等 。
5、除了烤箱外，烘焙重要的工具是厨房秤和量勺 。如果你实在不想购买量勺，那么请少购买一台小量程到0、1克的电子秤 。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换 。
因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛 。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化 。
8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西 。
9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿人或想降低热量摄入的人 。
但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定 。
因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响 。
但配方里的油脂请一定不要随意增减 。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果 。
当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用 。
烘焙基本知识有哪些2
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步，当然是购买一些初级的工具，有烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、多规格量勺、面粉筛等，这些都是必备的 。另外，烘焙还有很多其它工具，可以具体根据你要做的甜点选择，比如一些模具 。
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第二步，有了工具，就是要准备 食材开始动手了 。一开始，看到很多各式各样几乎完全不懂的食材肯定特别迷茫 。所以，我建议你可以先选一些简单的你想学的甜点，然后找到相应的食谱，根据食谱食材购买 。我建议从简单的饼干和蛋挞开始做起，然后再是面包和其它的 。
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第三步，下面说说食材 。一般必备食材有低筋面粉、高筋面粉、黄油、牛奶、淡奶油（动物性的更健康）、吉士粉、发酵粉这些 。这些一般都是必须的，另外肯定还有别的食材，有些是比较容易找到，比如白砂糖、鸡蛋、牛奶等，有些可能要根据你具体想做的甜点选择食材 。
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后一步，就是制作喽 。一开始你可以在网上找一些食谱或者网上食谱教程，注意一开始选择简单的成功率高的甜点制作，选择饼干和蛋挞 。制作的时候一定要注意量的把握，一定要严格根据食谱的制作要求，否则很容易失败 。不过也请放心，只要爱烘焙，够耐心、细心加认真，慢慢地你会觉得它很简单，并且乐在其中的 。
烘焙基本知识有哪些3
一、面粉的\’选择
一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心 。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心 。低筋面粉适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干 。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来 。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了 。
转化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉 。
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
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